Emmentalerherrstellung

by Roland Rohner

Kleinstein, Bergkäserei auf 770 Meter über Meer.

Kleinstein, Bergkäserei auf 770 Meter über Meer.

 

05.00 Uhr . Die Kulturen für den Emmentaler 

werden vorbereitet.

05.30 Uhr Tagwach bei den Bauern

auf dem Staldig.

Die 9 Milchlieferanten auf dem Staldig sind

beim Melken.

 

06.30 Uhr Die frische Milch wird von den Bauern

zur Käserei, zur Verarbeitung gebracht.

 

 

 

 

Die abgepumpte Milch wird im                                                                                Kupferkessi für die Verarbeitung gesammelt

 

08.00 Uhr Die Kulturen und das Lab wir der

angelieferten Milch beigesetzt.

 

 

 

 

 

08.30 Uhr :

Wenn die Milch den richtigen Dickungsgrad erreicht hat, 

kann mit dem Schneiden begonnen werden.

 

 

 

 

 

09.50 Uhr Das Abfüllen in die Emmentaler-Form kann beginnen.

 

 

Die Schotte, die nicht für die Käseproduktion verwendet wird,

kann von den Milchlieferanten für die Schweinemast

mitgenommen werden.

 

 

 

Der frische Käse wird über Nacht gepresst.

 

 

48 Stunden im Salzbad verleiht dem Emmentaler seinen Geschmack.

 

 

 

Im Heizungskeller werden die Emmentaler Laibe

einmal die Woche gewendet und geputzt.

 

 

Im Lagerkeller werden die Käse bei 10 Grad Celsius

für mindestens 2.5 Monate gelagert.

 

 

 

Dem Käsegenuss steht nichts mehr im Wege. En Guete!