Emmentalerherrstellung
Kleinstein, Bergkäserei auf 770 Meter über Meer.
werden vorbereitet.
05.30 Uhr Tagwach bei den Bauern
auf dem Staldig.
Die 9 Milchlieferanten auf dem Staldig sind
beim Melken.
06.30 Uhr Die frische Milch wird von den Bauern
zur Käserei, zur Verarbeitung gebracht.
Die abgepumpte Milch wird im Kupferkessi für die Verarbeitung gesammelt
08.00 Uhr Die Kulturen und das Lab wir der
angelieferten Milch beigesetzt.
08.30 Uhr :
Wenn die Milch den richtigen Dickungsgrad erreicht hat,
kann mit dem Schneiden begonnen werden.
09.50 Uhr Das Abfüllen in die Emmentaler-Form kann beginnen.
Die Schotte, die nicht für die Käseproduktion verwendet wird,
kann von den Milchlieferanten für die Schweinemast
mitgenommen werden.
Der frische Käse wird über Nacht gepresst.
48 Stunden im Salzbad verleiht dem Emmentaler seinen Geschmack.
Im Heizungskeller werden die Emmentaler Laibe
einmal die Woche gewendet und geputzt.
Im Lagerkeller werden die Käse bei 10 Grad Celsius
für mindestens 2.5 Monate gelagert.
Dem Käsegenuss steht nichts mehr im Wege. En Guete!
